Едуард де Помяне, власник Едвард Пожерський (1875-1964) Науковець за фахом і гастроном за пристрастю, він трагічно загинув в автокатастрофі 26 січня 1964 року: "(...) Ти був поляком за своєю гарною поставою, за своїм світлим і веселим поглядом, за своїми розкішними вусами (...). Ви були французом за своєю психічною структурою, за своїм чітким і вишуканим стилем, за своєю технічною освітою, просякнутою тією ясністю і чесністю, які характеризують школу Пастера (...)".

Він народився 20 квітня 1875 року в Парижі, в бідному районі Монмарт, де його родина мешкала відтоді, як емігрувала з поділеної Польщі після Січневого повстання. Батько Пожерського, повстанець, який до того провів 12 років на примусових роботах у Сибіру, був бібліотекарем і скарбником князя Владислава Чарторийського. У віці п'яти років Едварда віддали до польського навчального закладу, знаменитої Батіньської школи, де він отримав ретельне патріотичне виховання.

Після отримання атестату зрілості він почав вивчати математику в Сорбонні, потім перейшов на факультет природничих наук, зрештою вивчаючи медицину. У 1902 році захистив докторську дисертацію, яка стосувалася травних соків. Під час навчання в докторантурі, щоб заощадити час і гроші, він готував собі їжу в лабораторії, що в той час було заборонено. Одного дощового дня вентиляція в будівлі була несправна, і запах приготованої ним їжі поширився коридором, що викликало втручання наукового керівника Пожерського, яким на той час був відомий фізіолог Альберт Дастре. Бажаючи вибачитися, молодий докторант з'явився наступного дня в обідню перерву з двома чудовими відбивними і тортом на десерт. Захоплений кулінарним шедевром Пожерського, Дастре поцікавився, звідки у нього такий талант, на що той відповів, що навчився готувати з його лекцій з фізіології. Не применшуючи кулінарного таланту свого докторанта, Дастре сказав, що будь-хто може добре приготувати м'ясо, якщо він знає хімічні процеси, пов'язані з його приготуванням.

Після Першої світової війни Едвард Пожерський очолив фізіологічну лабораторію в Інституті Пастера, де працював над харчовою хімією та дієтологією. Його наукова робота над процесом травлення також привела його до вирішення питання здорового харчування, а отже, правильної техніки приготування їжі. Його наставником у цьому відношенні був Генрик Бабінський, на покоління старший, з яким його пов'язувала щира дружба. Пожерський вирішив опублікувати власні роздуми про те, як готувати не лише смачно, але й корисно. Однак, на відміну від Бабінського, який мав пристрасть до вишуканих страв, він був предтечею швидкої та дешевої кухні. Оскільки в той час кулінарія вважалася негідною науковця, Едвард Пожерський, який завжди підписував усі свої наукові публікації польським ім'ям, вирішив писати про гастрономію та гастротехніку, створивши свій "псевдонім" з французької версії власного імені та французької версії свого гербового прізвища, а саме Едуард де Помяне (Edouard de Pomiane).

Книга "Bien manger pour bien vivre" ("Добре харчуватися, щоб добре жити") була опублікована в 1922 році і отримала схвальні відгуки від шеф-кухарів та рестораторів. У ній Помян вперше сформулював принципи науки, яку він назвав гастротехнологією, і стверджував, що під впливом тепла їжа змінює свій хімічний склад і фізичну структуру під час приготування, а також досліджував, як їжа трансформується на кухні, як вона перетравлюється і засвоюється організмом, і чому кожна країна має свою особливу кухню. На відміну від попередніх кулінарних наставників, він не писав для великих шеф-кухарів, які прагнули створювати вишукані страви, призначені для досвідчених гурманів. Адресатами його рецептів були передусім домогосподарки, які хотіли готувати здорову, дешеву і швидку їжу. Пожерський доступно пояснював хімічні процеси, що відбуваються під час приготування їжі, а також саме приготування їжі, пояснюючи, що можна навчитися готувати, читаючи книгу, якщо розуміти шість хімічних і фізичних принципів, що беруть участь в обробці їжі (варіння, смаження, запікання і гриль, тушкування, згущення, емульгування). Він зібрав ці правила у книзі "La cuisine en six leçons ou l'initiation à la cuisine familiale", яка з'явилася у польському перекладі перед Другою світовою війною під назвою "Вчимося готувати їжу за шість уроків".

Хоча сьогоднішні кулінарні авторитети змагаються між собою в ідеях швидких і поживних страв, мало хто з них знає, що попередником такого підходу до приготування їжі був Едвард Пожерський, який у 1930-х роках опублікував свою найвідомішу книгу "Кухня за десять хвилин" ("La cuisine en dix minutes"), призначену не лише для зайнятих людей, але й для тих, хто не знаходив ентузіазму в кулінарії, але, тим не менше, хотів готувати смачні та поживні страви. Яке перше правило містилося в цій праці? "Починай кип'ятити воду, як тільки прийдеш додому", а наступне - "спочатку постав каструлю на вогонь, а вже потім знімай шапку".

Джерела досліджень і публікацій Едварда Помяна про мистецтво їжі можна простежити в біографії медика. У своїх спогадах про шкільні роки він писав через багато років, що в той час він зазвичай ходив голодним. Пережитий голод вплинув на його ставлення до приготування та споживання їжі. Вихованці закладу, який Пожерський відвідував у дитбудинку в дитинстві, були бліді через недостатнє харчування: "Вранці нам давали суп і шматок хліба (...). Опівдні - тарілка супу, крихітний шматочок вареного м'яса і порція сушених овочів, які ритмічно повторювалися: сочевиця в понеділок, спаржева квасоля у вівторок, горохове пюре в середу, картопля в четвер, рис у п'ятницю, картопля в суботу. Тринадцять років свого життя я харчувався за таким меню". Спогади про ці позбавлення супроводжували його багато років, про що також свідчить серія виданих під час Другої світової війни посібників про принципи харчування в умовах дефіциту продуктів.

Едвард Пожерський був надзвичайно цікавою особистістю в Парижі того часу; як "Доктор Поміан", він вів перші у світі кулінарні програми на Паризькому радіо з 1929 по 1943 рік, в яких з фантазією та гумором цитував різні кулінарні історії та досліджував зв'язок між наукою та кухнею. Програми були надзвичайно популярними, а їхні транскрипції були опубліковані у двотомному виданні під назвою "Радіокухня". Його книги були дуже популярні у Франції, а також перекладені англійською, чеською, данською, іспанською, польською, німецькою, голландською та шведською мовами. Про тривалий вплив Пожерського на сучасну кухню свідчить той факт, що його книга "La cuisine en dix minutes ou l'adaptation au rythme moderne" ("Кухня за 10 хвилин") увійшла до списку 50 кулінарних книг усіх часів і народів за версією газети "The Observer" у 2010 році.

Помян відчував себе поляком і не лише контрабандою передав французам польські кулінарні традиції (рецепти супів, пиріжків чи зайця з буряком), але й видав книгу, покликану познайомити французів з польськими стравами та кулінарними звичками, "Польська кухня з берегів Сени" ("La Cuisine polonaise vue des bords de la Seine"). Хоча Пожерський уникав політики, польські справи завжди залишалися в центрі його інтересів. Він брав активну участь у діяльності Товариства догляду за могилами поляків, які мають заслуги перед Батьківщиною у Франції, президентом якого він був; він також брав участь у діяльності Польського товариства друзів книги в Парижі, а також в інших емігрантських ініціативах, спрямованих на наближення польської історії та культури до французів. Він неодноразово відвідував Польщу, наприклад, у 1927 році як делегат французької польської громади брав участь в урочистостях з нагоди перенесення тіла Юліуша Словацького на Вавель, під час яких попрощався з бардом зі словами: "Я бачив, немов уві сні, як усі емігранти повертаються до Польщі. Вони йдуть, і їхня кількість така велика, що на вузькому небі вони утворюють другий чумацький шлях, сяючий досконалістю. Вони досягають польської землі, зупиняються. Вони ось-ось стануть на коліна і поцілують цю святу землю". Саме з його ініціативи та за фінансової підтримки було врятовано та відреставровано багато польських могил, таких як могила короля Яна Казимира в церкві Сен-Жермен-де-Пре, численні могили на кладовищі Монморансі (в тому числі Юліана Урсина Нємцевича та саркофаг польського короля), а також могила польського папи в церкві Сен-Жермен-де-Пре. Було відновлено багато польських поховань, зокрема могилу короля Яна Казимира в церкві Сен-Жермен-де-Пре, численні могили на кладовищі Монморансі (зокрема, Юліана Урсина Нємцевича і генерала Кароля Князевича, а також Владислава Замойського), а також братську могилу членів Національного уряду 1830-1831 років на Монмартрі - польського уряду, сформованого під час Листопадового повстання в Королівстві Польському для боротьби з російськими загарбниками і відновлення незалежності Польської держави.