Studiował dwa lata na wydziale grafiki w Katowicach, filii Akademii Sztuk Pięknych im. J. Matejki w Krakowie i kontynuował studia na Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie, które ukończył w 1979 r. w pracowni profesora Leszka Hołdanowicza. W Polsce Wiktor Zajkowski dał się poznać jako artysta-grafik, malarz, plakacista, ilustrator książek, twórca kilku gier planszowych. W 1984 r. wyjechał do Kanady. W Toronto, z żoną Małgorzatą, otworzył studio Elephant Works Inc. Studio zajmuje się projektowaniem graficznym oraz ilustracją książkową i prasową. Artysta współpracował z Toronto Center for Contemporary Art założonym przez Kazimierza Głaza. VictoR gad stał się współpracownikiem wielu gazet i pism kanadyjskich, „Globe and Mail” i „Toronto Star” na czele oraz pism amerykańskich: „Newsday”, „Byte Magazine”, „MacWorld”, „Internet World”, „Enterpreneur”, „HR Magazine”, „Network World”, „Utne Reader”, „Guitar Player Magazine”, „Windows NT Magazine”.

Ilustrował i projektował książki dziecięce i szkolne dla czołowych wydawnictw kanadyjskich. Jego grafiki, jak i rysunki, będące satyrycznymi komentarzami do rzeczywistości, brały udział w wielu wystawach indywidualnych i zbiorowych - wielokrotnie były nagradzane.

W latach 80. artysta był kierownikiem artystycznym galerii Midway Forum w Toronto. W latach 90. zaczął też bardziej koncentrować się na twórczości indywidualnej realizując własne projekty rysunkowe. Swoją twórczość artysta dzieli na okres „klasyczny” i „komputerowy” - w pierwszym dominowały prace tworzone ołówkiem i pędzlem, obecnie wykorzystuje media komputerowe. Prace victorA gada są odważne, niekonwencjonalne, ekspresyjne, często zawierają czarny humor, dowcipne i prześmiewcze podejście artysty do ludzi i rzeczywistości. O swojej twórczości artysta mówi: „Uwielbiam językowe niejasności, zazębiające się znaczenia, przesadnie dosłowne interpretacje, zdekonstruowane, ale niezmęczone jeszcze metafory, kapryśny nonsens. Humor i absurd są moimi środkami wyrazu. Są także sposobem na przetrwanie”.

Artysta brał udział w XII Międzynarodowym Biennale Plakatu w Muzeum Plakatu w Wilanowie oraz w Bologna Children’s Book Fair i w targach książki dziecięcej w Japonii. Twórczość Gada była doceniona i wielokrotnie nagradzana. Artysta otrzymał stypendium twórcze Ontario Arts Council, nagrodę honorową gazety „Toronto Star”, srebrny medal Society of Newspaper Design za ilustracje dla „The Globe and Mail”, nagrodę za ilustracje do „National Magazine”, „CIO Canada Magazine”, nagrodę The Art Director’s Club of Toronto za ilustracje do „Canadian Business Magazine”. Książka Mischief City Tima Wynna Jonesa z ilustracjami Gada została włączona do kolekcji „Białych Kruków - Książek dla Dzieci” przez International Youth Library w Monachium.

Obecnie artysta pracuje nad wystawami indywidualnymi cykli rysunków i twierdzi, że najlepsze przed nim.

Wybrane książki z ilustracjami victoRa gada: High wire Spider: Poems for Children, George Swede, Paperback, Toronto, 1986; Mischief City, Tim Wynne-Jones, Douglas & McIntyre, Toronto, 1986; Left behind in Squabble Bay, Jack Hodgins, McClelland & Stewart, Toronto, 1988; Renovated Rhymes, John Hicks; Douglas & McIntyre, Groundwood, 1997.

Wybrane wystawy w Polsce na pocz. lat 80.: Rysunki do śmiechu, Galeria w Hybrydach, Warszawa; Boutique - Żart w 40 obrazach, Galeria Repassage, Warszawa; 13 Ponurych Portretów na Sprzedaż, Galeria Portretu, Warszawa; Nieopisana potrzeba wiszenia, Galeria BWA, Warszawa i Toruń. Wybrane wystawy indywidualne w Kanadzie: VICTOR GAD z FAX-u, Z portfolio ilustracji prasowej, Galeria Pekao, Toronto; Walk-in Portfolio, PAAS Gallery, Nowy Jork, 1993; A Subtle Art of Scavenging, Galeria Pekao, Toronto, 1999; When Cynic Meets Skeptic (z Andrzejem Pawłowskim - rzeźba), Art Square Gallery, Toronto, 2009; Roughlines, Sidelines and Confession Roads, Sticks Gallery, Yarker/Ontario, 2011; Jajo Egga Benedykta, Uniwersytet SWPS Humanistyczno-Społeczny, Katowice, 2015; Acid Free on Archival Paper, Art Square Gallery, Toronto, 2017; W Poszukiwaniu Wyrazu nadającego się na tytuł, Bielsko-Biała - Wrocław - Warszawa, 2018; Splash, Marchfifteen, Toronto, 2019.

Wybrane wystawy grupowe: Canadian Art by Polish Artists, Toronto City Hall, 1992; Art Polonica One, Art Square Gallery, Toronto, 2009; Art Polonica Two, Art Square Gallery, Toronto 2010; Speakeasy’s Illustration Show, The Gladstone Hotel, Toronto, 2011; Eco Art Show, Gallery 1313, Toronto 2012; Drawing 2012 - XIII Annual Juried Exhibition, John B. Aird Gallery, Toronto 2013; 6x6 Fund Raising Exhibition, Rochester Contemporary Art Center, USA, 2012; Shared Places - Shared Spaces, Propeller Centre for the Visual Arts, Toronto, 2014; Live Longer, Piss off Your Heirs, Propeller Centre for the Visual Arts, Toronto, 2017.