W latach 1981-1987 studiował na wydziale malarstwa w Akademii Sztuk Pięknych im. Jana Matejki w Krakowie. Dyplom z malarstwa zrobił u profesora Stanisława Rodzińskiego w 1987 r. Chodził także na zajęcia grafiki do profesora Stanisława Wejmana i profesora Włodzimierza Kunza. Na studiach robił scenografie teatralne do spektakli semestralnych w krakowskiej Państwowej Wyższej Szkole Teatralnej. Pracował przy dwóch projektach dla Drugiego Studia Wrocławskiego w reżyserii Mirosława Kocura. Grafika z czasem stała się dominującą formą w jego pracy twórczej.

Od 1988 r. artysta mieszka w Toronto i pracuje tu jako grafik i malarz. Od 1994 r. jest w zespole kooperatywy artystycznej dla grafików warsztatowych Open Studio w Toronto. W latach 1998-2012 prowadził warsztaty graficzne ucząc techniki akwaforty i akwatinty. Służył ekspertyzą wielu kanadyjskim artystom wizualnym przy realizacji ich projektów graficznych. W latach 1991-1998 studiował semiotykę i historię sztuki na University of Toronto. Podczas studiów był asystentem scenografa i dyrektora artystycznego w Centre for Drama, Theatre and Performance Studies na University of Toronto, robił scenografie do studenckich spektakli dyplomowych. Na prywatne zamówienia klientów zrealizował kilka murali.

Artysta szuka zastosowania tradycyjnych technik graficznych do wyrażenia współczesnego języka wizualnego. Środki wykonania akwatinty stają się narracją jego grafik oscylujących wokół tematu konia i hippiki oraz interpretacji obrazów starych mistrzów. Artystę fascynują kolejne etapy pracy nad powstawaniem grafik. Paweł Zabłocki dwukrotnie zaproszony był na rezydencje w Atelier Val-David/Quebec i w Printshop w St. Michael/Newfoundland. Współpracuje z Atelier Circulaire w Montrealu, gdzie wielokrotnie uczestniczył w wystawach.

„Moje grafiki, których dominantą tematyczną jest hippika, są odpowiedzią na magię codzienności. Przy jej pomocy opowiadam historię zaplątania się rzeczywistości w język, przywołany aby ją wyrazić. Nieomal emblematyczna formuła ikonograficzna, pomimo realistycznych akcentów, realizowana technikami obnażonymi do swoich części składowych, pozwala tworzyć dialog z rudymentarnie rozumianym tematem czy wręcz motywem. Tym sposobem właściwości języka wizualnego stają się protagonistami na równych prawach z tradycyjnie pojętą narracją” (katalog Rzeźba - Rysunek -Grafika, Niepołomice, 2016).

Artysta współpracuje z Nikola Rukaj Gallery w Toronto, z Galerią Grafiki i Plakatu na Hożej w Warszawie, z Galerią Art na Krakowskim Przedmieściu i Galerią Sztuki Katarzyny Napiórkowskiej w Warszawie i Brukseli. Prace artysty znajdują się w Muzeum Okręgowym w Tarnowie, Ernst & Young w Toronto oraz w kolekcjach prywatnych w Kanadzie, Francji, Norwegii, Szwecji, Belgii, w Niemczech, Wielkiej Brytanii i w Polsce.

Wystawy indywidualne: Leeps and Transitions, Open Studio, Toronto, 1993; Konie-c-wieku, Chimera, Kraków, 1999; Paweł Zabłocki - Grafika, BWA, Tarnów, 2000; Rzeźba - Rysunek - Grafika, Zamek Królewski w Niepołomicach, 2016; Paweł Zabłocki - Grafika, Muzeum Okręgowe, Tarnów, 2019.

Prace w katalogu
„Little Gallaxy”, 2012, akwatinta, 21,5 x 15 cm; „Standing”, 2016, akwatinta, 21,5 x 15 cm. Koń stanowi temat wiodący w twórczości Pawła Zabłockiego, co potwierdzają dwie prace. Oprócz tematu, ważny jest dla artysty sam proces techniczny, poszczególne etapy powstawania grafik. Artysta bawi się możliwościami stwarzanymi przez działania techniczne i sam proces pracy staje się u niego podmiotem działań.